A cúrcuma, também chamada de açafrão-da-terra no Brasil, pode transformar o arroz cotidiano. Em pequena quantidade, a especiaria altera a cor dos grãos, acrescenta aroma e oferece um sabor levemente terroso ao prato.
A cozinheira Rita Lobo recomenda o uso de temperos e especiarias para variar o preparo. Ao ensinar diferentes receitas, ela afirma que “o arroz branco não precisa ser sem graça”. Entre as preparações que levam cúrcuma está o sabzi polo, receita persa que também combina a especiaria com ervas.
A cúrcuma contém curcumina, composto que apresenta atividade antioxidante e anti-inflamatória em estudos experimentais. Órgãos de saúde, porém, ressaltam que as evidências clínicas disponíveis ainda não permitem dizer que o consumo da especiaria previna ou trate doenças.
Como usar no preparo
Para fazer um arroz simples, refogue alho e cebola em azeite ou manteiga. Adicione uma pequena porção de cúrcuma e misture por pouco tempo, para liberar o aroma. Em seguida, coloque o arroz e envolva os grãos no refogado antes de acrescentar a água quente.
A moderação é importante porque o sabor terroso pode se tornar dominante quando há excesso. Mesmo uma quantidade pequena já é capaz de modificar a aparência e o perfil aromático da receita.
Arroz frito com cúrcuma
Outra opção é aproveitar arroz cozido do dia anterior com legumes picados, alho, cebola, azeite, cúrcuma e um ovo. Primeiro, aqueça a frigideira e prepare o refogado. Depois, incorpore a especiaria e os legumes. O arroz frio entra na sequência e deve ser misturado em fogo alto.
Quando os ingredientes estiverem combinados, afaste parte deles para abrir espaço na frigideira. Coloque o ovo nesse local e mexa até cozinhar. Por fim, misture tudo e finalize com cebolinha. O resultado é um arroz frito dourado, aromático e diferente do acompanhamento tradicional.
