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Sal e brasa exigem cuidados diferentes no preparo do churrasco
O corte, a granulação do sal e a intensidade do calor influenciam o ponto e a suculência da carne na churrasqueira.
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Provar durante o preparo ajuda a controlar o sal, diz Paola Carosella
A chef orienta adicionar pequenas quantidades do tempero e considerar ingredientes que já têm bastante sal.
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Quando colocar sal na carne para preservar a crosta e a suculência
O intervalo entre temperar e levar a carne ao fogo influencia a umidade da superfície e a formação da crosta.