Batatas cozidas podem ganhar mais aroma e sabor com uma etapa simples: acrescentar folhas de louro e alho à água do cozimento. A técnica ajuda a temperar o alimento antes mesmo de ele ser servido ou usado em outra receita.
O louro é tradicionalmente empregado para aromatizar caldos, ensopados e cozidos. O alho, por sua vez, acrescenta um sabor mais marcante e perfumado. Durante o preparo, a água funciona como veículo para esses aromas, que são incorporados pelas batatas.
Como preparar
Lave e descasque as batatas ou mantenha a casca, conforme a receita. Corte os pedaços em tamanhos semelhantes para que cozinhem por igual. Em seguida, coloque-os em uma panela e cubra com água fria.
Adicione sal, duas folhas de louro e um dente de alho levemente amassado. Leve ao fogo e cozinhe até as batatas ficarem macias. O ponto pode ser conferido com um garfo: se ele entrar facilmente em um pedaço, o cozimento está concluído.
Depois, escorra a água e retire o louro e o alho. As batatas podem ser servidas como acompanhamento ou utilizadas em outras preparações.
Uso em outras receitas
A técnica também pode ser aplicada antes do preparo de purê, salada de batata, escondidinho ou receitas que levem uma segunda etapa na frigideira ou no forno.
Rita Lobo utiliza alho e folhas de louro no cozimento de batata-doce antes de transformá-la em purê. Em outra receita de purê, ela cozinha as batatas com dentes de alho e aproveita depois a água do cozimento.
A cozinheira também usa batatas previamente cozidas e assadas com alho e ervas em uma receita de batata rústica. Assim, o cozimento com louro e alho pode servir como base para diferentes preparações, sem depender de molhos elaborados ou de uma longa lista de temperos.
