O leite é o principal ajuste para recuperar a fluidez do molho branco que engrossou demais. Em vez de acrescentar mais manteiga, a orientação é incorporar pequenas quantidades do líquido e mexer até a preparação ficar lisa.
O chef brasileiro Roberto Ravioli resume o procedimento: “Se achar que o molho ficou grosso, acrescente um pouco mais de leite.” A medida ajuda a soltar o molho sem elevar a quantidade de gordura da receita.
A chef brasileira Gisele Souza também usa o leite para controlar a textura. Na preparação indicada por ela, o líquido é colocado depois que a manteiga e a farinha são misturadas. O restante é incorporado gradualmente, enquanto o molho engrossa.
Quanto usar
Para uma receita preparada com 500 ml de leite, a recomendação é separar cerca de 50 ml adicionais para corrigir a consistência, caso seja necessário. O acréscimo deve ser feito aos poucos, com mistura constante, até o molho voltar a se espalhar com facilidade.
Essa quantidade serve como referência inicial. O volume necessário varia conforme o quanto o molho engrossou durante o preparo.
Quando a textura estiver muito espessa, o cozinheiro e influenciador de gastronomia Gean Andrade recomenda acrescentar um fio de leite quente. O líquido aquecido deve ser incorporado gradualmente para ajudar no ajuste.
Se houver grumos, porém, somente adicionar leite não resolve o problema. Nesse caso, Andrade indica bater o molho no liquidificador para desfazer as pelotas e uniformizar a preparação.
