O amido de milho pode ajudar a formar uma camada mais seca, firme e dourada na superfície da batata. A recomendação é usar 3 colheres de sopa do ingrediente para cerca de 500 g de batata, sem aumentar a quantidade de óleo.
Ao envolver os pedaços, o amido cria uma cobertura fina. Durante o preparo, essa camada perde umidade e favorece a formação da crosta. Para evitar acúmulos, é importante distribuir o pó de maneira uniforme.
Como preparar
Na versão frita, corte cerca de 500 g de batata em palitos finos. Antes de acrescentar o amido, espalhe os pedaços em uma forma e deixe-os no congelador por aproximadamente 30 minutos. Depois, transfira tudo para uma tigela, adicione 3 colheres de sopa de amido de milho e misture até cobrir os palitos.
Retire o excesso do pó e frite as batatas em pequenas porções, usando óleo quente, até que fiquem douradas. Na sequência, escorra em papel-toalha e tempere.
Para fazer no forno, corte as batatas e passe uma camada fina de amido em cada pedaço. Distribua-os em uma assadeira, sem amontoar, para permitir a circulação do calor.
O forno deve ser preaquecido a 220 °C. As batatas ficam no forno por cerca de 45 minutos e devem ser viradas na metade do tempo, para que dourem de maneira mais uniforme.
A técnica prioriza o cuidado com a superfície, em vez da adição de mais óleo. O resultado buscado é uma parte externa crocante, mantendo o interior macio.
