A aparência das embalagens não foi suficiente para confirmar a segurança de uma carga de carne refrigerada recebida por um supermercado. O problema foi identificado quando os funcionários verificaram os registros do transporte e constataram que o caminhão havia operado acima da temperatura prevista para parte da mercadoria.
Os produtos chegaram durante a madrugada e foram encaminhados ao estoque após uma checagem inicial, já que não apresentavam alterações visíveis. Pela manhã, a equipe separou os itens envolvidos e passou a avaliar o que ocorreu durante o percurso. A falha pode comprometer centenas de unidades antes que sejam colocadas à venda.
Critérios para a análise
A avaliação considera quais lotes passaram pelo desvio, por quanto tempo a temperatura ficou fora do padrão e quais índices foram registrados pelo sistema durante a viagem. Também são observados o tipo de produto, as condições das embalagens e as orientações de armazenamento e conservação.
Carnes refrigeradas precisam permanecer em condições adequadas durante o transporte, o recebimento e a permanência no estoque. Uma variação de temperatura pode provocar problemas que não são percebidos apenas pela aparência do alimento.
Decisão sobre os produtos
A alteração registrada não leva necessariamente ao descarte de toda a carga. Quando a análise não consegue assegurar a segurança dos alimentos, porém, os produtos comprometidos precisam ser retirados de circulação.
Além das carnes eventualmente perdidas, uma falha na refrigeração pode gerar custos com reposição de estoque, logística e descarte. O acompanhamento da temperatura durante todo o transporte é apontado como medida necessária para avaliar a conservação da mercadoria.
