A batata pode ser preparada na frigideira com azeite, manteiga, alho, alecrim e água. A técnica combina o douramento direto na gordura com o cozimento a vapor, deixando o alimento dourado por fora e macio por dentro.
O preparo começa com o corte das batatas em rodelas de espessura média. As fatias devem ter tamanho uniforme para cozinhar por igual. Depois, aqueça a frigideira, coloque um pouco de azeite e acomode as batatas sem sobrepor demais.
Deixe um lado dourar antes de virar. Esse tempo sem mexer ajuda a formar uma superfície crocante. Quando as batatas estiverem douradas, acrescente manteiga, alho e alguns ramos de alecrim.
Em seguida, adicione um pouco de água e reduza o fogo. O vapor cozinha o interior sem eliminar a camada dourada já formada. Quando a água evapora, as batatas voltam a ter contato direto com a gordura, concentrando o sabor da manteiga e dos temperos.
Cuidados no preparo
Evite mexer nas batatas continuamente. O ideal é deixar cada lado dourar antes de virar. Também é importante controlar a temperatura, porque o fogo muito alto pode queimar a manteiga e o alho antes de o centro terminar de cozinhar.
O alecrim pode ser colocado no fim ou durante o cozimento para perfumar a receita. O alho deve permanecer na frigideira até dourar levemente.
A preparação é associada a receitas de batata confitada, que utilizam frigideira, manteiga, alecrim, alho e água até o líquido secar. O acompanhamento deve ser servido ainda quente e pode acompanhar carnes, frango e peixe, além de ser consumido sozinho.
Com poucos ingredientes e apenas uma frigideira, a técnica transforma a batata em um acompanhamento dourado, aromático e crocante.
