Aumentar a quantidade de leite não é a melhor estratégia para deixar o pudim caseiro mais cremoso. De acordo com a chef e confeiteira Carole Crema, o uso de creme de leite fresco ajuda a dar mais cremosidade sem diluir a mistura na mesma proporção.
O equilíbrio entre os ingredientes influencia diretamente a textura da sobremesa. Ao acrescentar mais leite, a preparação pode ficar mais líquida. Já o creme de leite adiciona gordura e contribui para um resultado mais aveludado.
Na receita apresentada por Carole Crema, são usados 500 ml de leite integral e 100 ml de creme de leite, além de ovos, açúcar e essência de baunilha. O preparo também depende do cozimento lento, em temperatura baixa ou moderada.
Como preparar
Para a calda, leve ao fogo médio uma mistura de açúcar e água até obter um caramelo dourado. A receita usa 150 g de açúcar e 2 colheres (sopa) de água nessa etapa. Depois, espalhe a calda no fundo e nas laterais da forma.
Em outra tigela, misture delicadamente os ovos com 120 g de açúcar. A orientação é evitar que a preparação seja batida em excesso, para não incorporar muito ar. Em seguida, acrescente o leite, o creme de leite e 1 colher (chá) de essência de baunilha.
Quando o creme estiver homogêneo, despeje-o na forma caramelizada. Para obter uma superfície mais lisa, a mistura pode ser passada por uma peneira antes de ir ao forno.
O pudim deve assar em banho-maria, a 160 °C. O tempo indicado varia entre 50 e 70 minutos, conforme o tamanho e a profundidade da forma. O calor excessivo pode fazer os ovos coagularem rapidamente, favorecendo o aparecimento de furinhos.
Depois do forno, é necessário esperar a sobremesa esfriar até atingir a temperatura ambiente. Na sequência, ela deve ser levada à geladeira por pelo menos quatro horas antes de ser desenformada.
Assim, a combinação de creme de leite fresco e cozimento cuidadoso pode ajudar a alcançar uma textura mais lisa e cremosa, sem aumentar a quantidade de leite da receita.
