Jurandir Lopes, churrasqueiro há 25 anos, recomenda colocar sal grosso em apenas um lado da carne antes de levá-la à churrasqueira. Segundo ele, temperar as duas faces pode favorecer a perda de líquido e deixar a peça seca.
A orientação é usar o sal pouco antes de colocar a carne na grelha. Quando os dois lados recebem o tempero e a peça permanece parada por algum tempo, ela pode liberar líquido antes mesmo de começar a assar. A quantidade de sal e o período de contato com a superfície estão entre os cuidados indicados pelo profissional.
A temperatura da churrasqueira também interfere no resultado. A carne deve ser colocada sobre uma brasa firme, sem labaredas altas. O calor adequado ajuda a dourar a superfície logo no início do preparo. Se a churrasqueira estiver pouco quente, a peça demora mais para formar a crosta e fica exposta ao calor por mais tempo, o que pode aumentar a perda de líquido.
Outro cuidado é evitar virar a carne repetidamente. A recomendação de Jurandir é esperar até que a superfície esteja bem marcada antes de mudar a peça de posição. Com isso, a crosta consegue se desenvolver e o ponto pode ser controlado com mais precisão.
O churrasqueiro também orienta retirar a carne antes que ela passe demais do ponto. Depois, alguns minutos de descanso ajudam a preservar os líquidos internos.
A técnica reúne três medidas: usar sal na quantidade adequada, manter uma brasa firme e interferir pouco durante o preparo. Esses cuidados podem contribuir para que a carne fique mais macia e suculenta ao ser servida.
