A alcatra pode ser uma alternativa para quem quer preparar um churrasco gastando menos. Conhecido pela versatilidade e pelo bom rendimento, o corte pode ficar macio e suculento quando é levado à churrasqueira com o preparo adequado.
A carne também consegue formar uma crosta dourada por fora sem perder a maciez no interior. Para isso, a espessura dos bifes é um dos principais cuidados. A recomendação é cortar a peça em pedaços com aproximadamente dois dedos de espessura. O formato aumenta a superfície em contato com o calor e ajuda a preservar os líquidos da carne.
Preparo na churrasqueira
Os bifes devem ser colocados sobre uma brasa bem quente, que ajuda a selar rapidamente a parte externa. Não é necessário usar uma grande variedade de temperos: a alcatra já tem sabor próprio. Depois que a carne estiver na churrasqueira, o sal de parrilla pode ser usado para realçar esse sabor, sem exagero.
Também não é preciso virar os bifes o tempo todo. Manter a carne em contato com a grelha por tempo suficiente contribui para a formação de uma superfície dourada.
Molho de alho
Um molho simples pode acompanhar a alcatra. A receita leva alho picado, salsinha, sal e azeite. Os ingredientes devem ser misturados e servidos sobre a carne pronta ou deixados à parte, para que cada pessoa acrescente a quantidade que preferir.
A alcatra não precisa substituir totalmente a picanha ou a fraldinha. Quando esses cortes estão mais caros, porém, pode ajudar a montar um churrasco mais econômico sem abrir mão de uma carne macia e saborosa.
Antes da escolha, é possível observar o preço da peça e conversar com o açougueiro. O modo de corte e o preparo também influenciam o resultado final.
