Uma mudança na forma de segurar a faca pode deixar o corte da cebola mais preciso, rápido e seguro, sem exigir força excessiva. A técnica apresentada pelo cozinheiro Murilo Fagundes usa parte da lâmina como ponto de apoio para aumentar o controle sobre o utensílio.
Em vez de fechar a mão somente ao redor do cabo, a orientação é manter o polegar e o indicador na lâmina, próximos ao cabo. Os outros dedos permanecem no cabo. Essa posição ajuda a conduzir melhor a faca e a fazer movimentos mais precisos.
A mão que segura a cebola também deve ficar protegida. Para isso, as pontas dos dedos precisam ser curvadas para dentro, com os nós voltados para a lâmina. O formato é conhecido como posição de garra e mantém os dedos afastados do fio.
Como cortar a cebola
Antes de começar, a tábua deve ser colocada sobre um pano úmido ou papel-toalha para evitar que escorregue. A cebola precisa ser cortada ao meio e descascada, mas a parte da raiz deve ser mantida durante os primeiros cortes. Essa extremidade ajuda a manter as camadas unidas.
Com a faca na pegada indicada por Murilo, os movimentos devem ser controlados e feitos com a lâmina próxima à tábua. Para obter fatias finas, o ideal é avançar gradualmente pela cebola, sem tentar cortar pedaços grandes de uma só vez.
A técnica facilita o controle da ponta e do fio da faca, ajudando a manter uma espessura mais uniforme e a reduzir movimentos desnecessários. Ela também pode ser usada em cortes como julienne e brunoise, que dependem da uniformidade das peças para o cozimento.
O chef João Diamante destaca que uma faca bem afiada, combinada com a técnica correta, contribui para cortes mais precisos e exige menos esforço. Rita Lobo ressalta que facas cegas podem ser mais perigosas porque obrigam o cozinheiro a pressionar mais o alimento.
Com a pegada adequada e os dedos protegidos, o corte da cebola pode se tornar um movimento mais natural e controlado.
