Uma técnica simples pode mudar o sabor, o aroma e a aparência de um refogado: colocar a cebola na panela antes do alho. A orientação foi apresentada em um vídeo publicado no TikTok e considera a forma como os dois ingredientes reagem ao calor.
A cebola tem bastante água e precisa cozinhar por alguns minutos para perder parte da umidade e amolecer. Nesse processo, o aquecimento transforma os açúcares naturais do ingrediente, contribuindo para o desenvolvimento de sabor, aroma e coloração.
O alho reage mais rapidamente às temperaturas elevadas, pois concentra compostos aromáticos. Quando os dois são colocados juntos, ele pode permanecer no fogo por tempo demais enquanto a cebola ainda começa a cozinhar. Com isso, pode escurecer e adquirir sabor amargo.
Como fazer
A técnica começa com a cebola em uma panela aquecida, junto de uma quantidade adequada de óleo ou outra gordura. O ingrediente deve cozinhar até ficar macio e levemente transparente, sinal de que perdeu parte da água presente em sua estrutura.
Só depois o alho picado ou amassado deve ser acrescentado. Ele precisa permanecer na panela por pouco tempo, apenas o suficiente para liberar seu aroma e começar a dourar discretamente. O fogo também deve ser controlado, porque uma chama muito alta acelera o escurecimento e aumenta o risco de queimar.
Depois do alho, entram os demais ingredientes da receita, como tomate, carne, legumes, arroz ou feijão. A adição desses alimentos reduz rapidamente a temperatura da panela e interrompe o cozimento excessivo do alho.
A diferença de alguns minutos ajuda a controlar as transformações provocadas pelo calor. O resultado é um refogado com cebola desenvolvida e alho aromático, sem o amargor associado ao excesso de cozimento.
