O vinagre pode ser acrescentado ao preparo do arroz branco como um truque para ajudar a manter os grãos separados. A técnica, porém, depende também da quantidade de água, do refogado, do controle do fogo e do período de descanso após o cozimento.
O ingrediente contém ácido acético, substância que pode alterar o comportamento do amido durante o cozimento. Estudos científicos indicam mudanças nas propriedades de gelatinização e na textura do arroz, mas os resultados variam conforme a concentração e as condições de preparo. Por isso, o vinagre não garante sozinho que o arroz ficará soltinho.
Como preparar
Para fazer a receita, use arroz branco, água fervente, vinagre branco, alho, óleo ou azeite e sal. A medida indicada é de 2 xícaras de arroz, acompanhadas por 4 xícaras de água fervente e 1 colher de sopa de vinagre branco. Também entram 2 dentes de alho picados, 1 fio de óleo ou azeite e sal a gosto.
Comece refogando o alho no óleo ou azeite. Em seguida, coloque o arroz e mexa por alguns minutos, até que os grãos fiquem envolvidos pela gordura e comecem a adquirir uma aparência esbranquiçada.
Adicione a água fervente, o sal e o vinagre. Reduza o fogo, tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar sem mexer. Quando a água secar, desligue o fogo e mantenha a panela tampada por cerca de cinco minutos. Depois, solte o arroz com cuidado usando um garfo.
A proporção de líquido é um dos pontos centrais do preparo. Para o arroz branco, a referência é usar duas medidas de água para cada medida de arroz. Assim, o resultado depende da combinação entre medidas corretas, refogado, água fervente, fogo controlado e descanso, além da possível contribuição do vinagre para a textura.
