O arroz deve descansar dentro da panela depois que o fogo é desligado e enquanto ainda há caldo no recipiente. Nessa etapa, papel-alumínio e um pano limpo ajudam a conservar o calor e o vapor, que continuam agindo sobre os grãos.
Antes disso, o preparo começa com o óleo aquecido. Alho, cebola ou outros temperos são refogados, e o arroz cru entra em seguida. Os grãos precisam ser mexidos por alguns minutos, até ficarem envolvidos pela gordura. Essa camada contribui para uma textura mais separada durante o cozimento.
Como fazer
Depois do refogado, acrescente água ou caldo quente à panela. Misture somente o necessário e deixe o arroz cozinhar. Quando ainda houver líquido e os grãos estiverem em processo de cozimento, desligue o fogo.
Cubra a panela com papel-alumínio. Em seguida, coloque um pano limpo por cima e envolva bem o recipiente. O pano só deve ser usado depois que a panela for retirada do fogo, sem contato com chama ou outra fonte direta de calor.
Mantenha a panela coberta por aproximadamente 40 minutos, sem retirar o papel-alumínio. O período permite que o calor e o vapor terminem o cozimento de forma mais uniforme. Abrir a panela antes do tempo faz parte do vapor escapar.
Ao final do descanso, retire primeiro o pano e depois o papel-alumínio. Solte o arroz delicadamente com um garfo, evitando mexer com força para não quebrar os grãos.
O que influencia o resultado
O tipo de arroz, a quantidade de líquido, o refogado e o tempo de cozimento interferem na textura. Por isso, o método não garante o mesmo resultado para todas as variedades.
Ainda assim, controlar o líquido, reduzir a movimentação durante o cozimento e manter a panela fechada no descanso ajuda a preservar os grãos. O resultado esperado é um arroz mais seco, macio e com os grãos separados.
