O chef Flavio Molinari recomenda fogo baixo e paciência para preparar um ovo frito com clara cozida e gema na consistência desejada. A técnica busca evitar que a clara passe do ponto ou que a gema endureça durante o preparo.
A orientação começa antes de o ovo ir à frigideira. Molinari espalha sal por toda a superfície da panela e, depois, acrescenta um pouco de azeite e uma lasca generosa de manteiga. Quando a manteiga derrete, o ovo é colocado na frigideira.
Controle da temperatura
A principal recomendação é manter a chama baixa durante todo o cozimento. Dessa forma, a clara cozinha de maneira gradual, enquanto a gema chega ao ponto sem que seja necessário acelerar o processo com uma temperatura mais alta.
O chef destaca que aumentar o fogo pode atrapalhar o resultado. Em vez de mexer no ovo ou tentar reduzir o tempo de preparo, a indicação é esperar enquanto o calor cozinha os ingredientes lentamente.
A manteiga também participa da etapa final. Com uma colher, Molinari recolhe a manteiga quente que está na frigideira e despeja o líquido sobre a parte de cima do ovo. Isso ajuda a cozinhar a superfície sem precisar virar o preparo.
O cozimento continua até a clara ficar pronta e a gema atingir a textura escolhida. Em seguida, o ovo é colocado no prato e recebe um pouco de pimenta.
A técnica apresentada pelo chef é simples, mas depende de atenção ao calor e ao tempo. O objetivo não é apenas fazer o ovo rapidamente, mas preservar uma textura mais delicada, com a clara preparada e a gema no ponto desejado.
