O coração de frango reúne proteína, versatilidade e, em muitos mercados, preço inferior ao de cortes tradicionais. A parte da ave, bastante associada a churrascos, também pode ser usada em preparações feitas na panela, no forno e na frigideira.
Dados da Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TBCA), da Universidade de São Paulo (USP), indicam que 100 gramas do alimento cozido têm cerca de 22 gramas de proteína. O peito de frango cozido, na mesma quantidade, apresenta aproximadamente 31 gramas de proteína.
Diferenças entre os cortes
O coração integra o grupo dos miúdos, formado por órgãos e partes menos valorizadas comercialmente. Essa característica ajuda a explicar por que seu custo costuma ser menor, embora o preço possa mudar conforme a região e a oferta disponível.
O peito é apontado como uma opção mais magra e com alto teor proteico. A sobrecoxa, por estar próxima à pele e ter composição diferente, concentra mais gordura. Já o coração tem sabor mais intenso e textura própria, funcionando como alternativa para quem deseja variar as refeições e controlar os gastos.
Cuidados no preparo
Antes de levar o alimento ao fogo, é necessário fazer a higienização adequada e retirar excessos de gordura ou partes indesejadas. Alho, cebola, limão, ervas e pimenta estão entre os temperos que podem realçar o sabor característico.
A marinada é uma das formas tradicionais de preparo, porque permite que os temperos penetrem melhor. Na churrasqueira, a recomendação é evitar exposição excessiva ao calor para não ressecar o interior. Na panela, o cozimento com molho pode contribuir para uma textura mais macia.
O corte não precisa substituir o peito ou a sobrecoxa em todas as receitas. A escolha depende do objetivo: o peito pode atender quem busca menor teor de gordura, enquanto o coração combina sabor e economia. Conhecer outras partes da ave também amplia as possibilidades do cardápio.
