O miolo da paleta é uma alternativa para quem quer fazer churrasco gastando menos sem recorrer aos cortes mais conhecidos. Retirada do dianteiro do boi, a peça costuma ser associada a preparos longos, mas uma parte pode ser levada à grelha depois de receber o corte adequado.
O resultado é o flat iron, obtido ao separar a carne acompanhando o nervo central que atravessa o miolo da paleta. Essa estrutura exige atenção no preparo, mas permite transformar a peça em bifes próprios para a churrasqueira.
Preparo na churrasqueira
Depois de separar o corte, faça bifes com espessura adequada e coloque-os em uma grelha bem quente. Sal grosso ou sal de parrilla são suficientes para realçar o sabor da carne.
O controle do ponto é importante. Por ser uma carne mais magra, o miolo da paleta pode perder qualidade na textura se permanecer tempo demais sobre a brasa. A recomendação é retirar os bifes quando chegarem ao ponto desejado e deixá-los descansar por alguns minutos antes de fatiar.
Na hora de servir, o corte deve ser feito contra as fibras. Isso reduz o tamanho delas e facilita a mastigação.
Opção para variar o churrasco
O preço do miolo da paleta varia de acordo com a região, o açougue, a qualidade da carne e a forma como o corte é apresentado. Por isso, a economia pode mudar conforme o local da compra.
Fraldinha, acém, peito e cupim também aparecem como alternativas para variar o churrasco, desde que sejam preparados de acordo com as características de cada corte. No caso do miolo da paleta, vale perguntar no açougue se a peça pode ser preparada para obter o flat iron.
