Acém, paleta e peito bovino são alternativas mais econômicas para preparar na churrasqueira. Com atenção ao corte, à intensidade do fogo e ao tempo de cocção, essas carnes podem ficar saborosas e macias.
O acém costuma estar entre os cortes mais baratos do açougue. Algumas partes têm gordura entremeada, que contribui para o sabor durante o preparo. Na churrasqueira, a recomendação é escolher pedaços mais altos e manter a gordura, para reduzir a perda de umidade enquanto a carne assa.
Também é importante evitar fogo muito forte por tempo prolongado. Uma brasa média permite que o calor alcance o centro sem queimar rapidamente a parte externa.
Como preparar a paleta e o peito bovino
A paleta tem sabor marcante e pode ficar suculenta quando preparada corretamente. O ideal é cortar bifes mais grossos e colocá-los sobre uma brasa bem formada. Depois que os dois lados dourarem, a carne deve terminar de assar em uma área menos quente da churrasqueira.
Antes de cortar a paleta, é indicado deixá-la descansar por alguns minutos. Esse período ajuda a manter os líquidos no interior da carne.
O peito bovino exige mais paciência. Por ter bastante tecido conjuntivo, o corte tende a ficar duro quando é preparado rapidamente. Em contrapartida, o uso de fogo mais baixo por um período prolongado permite que a gordura derreta aos poucos, deixando a carne com textura macia e sabor intenso.
A escolha desses cortes pode ajudar a montar um churrasco sem depender de picanha, filé-mignon e outras opções tradicionais. O resultado, porém, depende do respeito às características de cada carne e ao próprio tempo de preparo.
