O molho funghi é cremoso, encorpado e preparado com cogumelos secos, podendo transformar acompanhamentos simples em uma refeição especial. O sabor marcante vem tanto do funghi hidratado quanto do líquido usado nesse processo, que concentra parte do gosto dos cogumelos.
O funghi secchi deve ser colocado em água quente por cerca de 30 minutos. Depois, os cogumelos são retirados, espremidos com cuidado para eliminar o excesso de líquido e cortados em pedaços pequenos. A água precisa ser coada antes de voltar à receita, para remover possíveis resíduos.
Ingredientes
- 50 g de funghi secchi
- 2 caixinhas de creme de leite, com 200 ml cada
- 1 cebola média picada
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 xícara de café de vinho branco seco
- Sal a gosto
Reserve cerca de 200 ml da água utilizada para hidratar os cogumelos. Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola até dourar. Junte o funghi e o vinho branco e cozinhe até o álcool evaporar. Em seguida, acrescente o sal.
Adicione a água reservada e misture. O creme de leite entra por último. Mexa até o molho aquecer e ganhar uma consistência levemente encorpada.
A preparação pode ser servida com macarrão ou talharim, frango grelhado, pão e torradas. O molho também combina com diferentes tipos de acompanhamento e pode ser preparado para diversas ocasiões. A mistura de manteiga, cebola, vinho branco, creme de leite e cogumelos secos forma a base tradicional de diferentes versões do molho funghi.
