Assar o peixe coberto no forno durante a primeira parte do preparo ajuda a preservar a umidade e reduz a necessidade de usar óleo em uma panela. O papel-alumínio é retirado apenas no fim, quando a superfície deve dourar.
A cobertura retém parte do vapor produzido pelos ingredientes e diminui a exposição direta do peixe ao calor seco. Na assadeira, os filés podem ser colocados sobre batatas e cebolas e cobertos com molho de tomate.
Ingredientes
A receita leva bacalhau dessalgado, batatas, cebolas, tomates, alho, azeite, páprica doce, orégano, tomilho, sal, pimenta-do-reino e salsinha fresca. Use 4 filés de bacalhau, 4 batatas médias, 2 cebolas grandes, 3 tomates maduros, 3 dentes de alho e 3 colheres de sopa de azeite. Os temperos devem ser adicionados a gosto.
Para começar, corte as batatas e as cebolas em rodelas. Pique os tomates e aqueça o alho no azeite por pouco tempo. Depois, junte os tomates e os temperos, deixando cozinhar até formar um molho.
Monte a preparação em uma assadeira, distribuindo primeiro as batatas e as cebolas. Acomode o bacalhau por cima e espalhe o molho de tomate. Cubra a forma com papel-alumínio e coloque-a no forno preaquecido a 200 °C por cerca de 25 minutos.
Na sequência, retire o papel e mantenha o peixe no forno por mais 10 a 15 minutos, até dourar. As batatas devem estar macias. O tempo pode variar conforme a espessura dos filés, por isso é indicado observar a textura durante a etapa final.
O resultado é um peixe macio servido com batatas e molho de tomate. O método evita os respingos da fritura e o uso de uma panela cheia de óleo.
