A nata pode substituir o creme de leite no strogonoff para deixar o molho mais espesso, encorpado e aveludado. A mudança ocorre principalmente porque a nata tem maior concentração de gordura láctea e consistência mais firme, dispensando farinha ou amido para engrossar a preparação.
A substituição não significa que o creme de leite esteja inadequado. As versões de caixinha, lata ou fresca continuam funcionando nas receitas brasileiras. A nata é uma alternativa para quem busca outra textura e um sabor lácteo mais evidente.
Como usar a nata
A carne ou o frango deve ser bem dourado, preferencialmente em pequenas porções. Assim, há menor acúmulo de água na panela. Depois, entram os demais ingredientes da receita, como cebola, cogumelos, mostarda, molho de tomate ou ketchup.
A nata deve ser adicionada somente no fim. O fogo precisa ser reduzido, e o ingrediente deve ser incorporado aos poucos, com mistura contínua até o molho ficar uniforme. Depois da adição, é melhor evitar fervura intensa, porque o fogo baixo ajuda a manter a preparação homogênea.
Para cerca de 500 g de carne ou frango, aproximadamente 200 g de nata costumam resultar em um molho bastante cremoso. Se a consistência ficar excessivamente espessa, pequenas quantidades de leite ou do caldo do próprio preparo podem ajudar no ajuste. O líquido deve ser acrescentado gradualmente, já que corrigir um molho muito ralo é mais difícil.
Diferenças no sabor
Por ter mais gordura, a nata também deixa o molho mais rico e concentra o sabor lácteo. Por isso, pode ser necessário reduzir a quantidade de manteiga ou óleo usada no início. Também é recomendado provar o preparo antes de colocar muito sal, pois o molho engrossa e fica mais concentrado.
O resultado depende da combinação entre gordura suficiente, carne bem dourada e calor controlado. Esses cuidados ajudam a evitar um molho aguado e contribuem para uma textura mais cremosa.
