Cortes com mais gordura são as melhores opções para preparar carne na Air Fryer, porque ajudam a manter a suculência, favorecem o dourado e deixam o sabor mais intenso. A orientação é do açougueiro Juliano Pereira, proprietário de um açougue da região.
Durante o aquecimento, a gordura derrete aos poucos e contribui para manter a carne úmida por dentro. Parte dela também cai no aparelho, espalhando aroma durante o preparo e deixando o resultado mais próximo do sabor de churrasco.
Cortes indicados
A panceta suína está entre as principais escolhas. A gordura derrete enquanto a parte externa doura e pode formar uma camada crocante.
A costelinha suína também é uma alternativa. A gordura entre a carne e os ossos ajuda a preservar a umidade, especialmente quando a peça não é cortada em pedaços muito pequenos.
A sobrecoxa de frango com pele é outra indicação de Juliano. Em comparação com o peito, a pele protege melhor a carne do calor e deixa a superfície dourada.
Para quem prefere carne bovina, a fraldinha com uma boa capa de gordura pode funcionar bem. A recomendação é não remover toda a gordura antes do preparo, pois ela contribui para o sabor e reduz o risco de ressecamento.
A lista é completada pela linguiça fresca, suína ou feita com uma mistura de carne bovina e suína. A gordura do recheio é liberada durante o cozimento, mantendo o interior suculento enquanto a pele doura.
Atenção ao tempo
Mesmo os cortes mais gordurosos podem ficar secos se permanecerem tempo demais na Air Fryer. Por isso, é indicado abrir o aparelho durante o preparo, verificar o ponto e virar a carne quando necessário.
Juliano também recomenda acompanhamentos simples: arroz soltinho preparado na hora e mandioca bem cozida.
