Picanha, contrafilé e ancho estão entre os cortes mais lembrados para o churrasco, mas não são as únicas opções para quem busca maciez, suculência e sabor. O churrasqueiro profissional Leonardo Peres indica três cortes menos procurados que podem entregar um bom resultado na brasa: Denver Steak, Flat Iron e assado de tira.
A avaliação leva em conta mais do que o nome da carne. O corte, a espessura, o tempo sobre a brasa e o descanso antes de servir interferem diretamente no preparo, de acordo com Leonardo.
O Denver Steak é retirado da parte dianteira do boi. Apesar de vir de uma região geralmente associada a carnes mais firmes, apresenta bastante marmoreio. Quando é separado corretamente, pode ficar macio e suculento na churrasqueira.
Já o Flat Iron vem da paleta e ainda é pouco conhecido por muitos consumidores. A retirada correta do nervo central deixa uma carne macia, saborosa e adequada para um preparo rápido sobre a brasa.
O assado de tira é feito com a costela bovina cortada transversalmente. A gordura entremeada ajuda a conservar a umidade da carne e ganha sabor quando o corte é preparado próximo à brasa.
Cuidados no preparo
Na hora da compra, Leonardo recomenda escolher peças mais espessas. Bifes muito finos passam rapidamente do ponto e podem perder suculência.
Durante o preparo, a carne não precisa ser virada várias vezes. A orientação é deixar formar uma crosta de um lado, virar e finalizar o outro, ajustando o tempo à espessura da peça.
Depois de retirar a carne da churrasqueira, é importante esperar alguns minutos antes de cortar. Segundo Leonardo, esse intervalo ajuda a redistribuir os líquidos presentes na peça e reduz o escoamento ao passar a faca.
Como dica extra, o churrasqueiro sugere colocar uma cebola na brasa. O calor faz o alimento assar, caramelizar e liberar o cheiro característico de churrasco.
