O açougueiro Fábio Almeida indicou três cortes de carne bovina como alternativas ao patinho na preparação de carne moída. Segundo ele, peixinho, músculo e miolo de acém podem ser escolhidos conforme o resultado desejado em cada receita.
A avaliação foi publicada em um vídeo no Instagram. As opções são apresentadas como cortes que nem sempre aparecem entre os primeiros pedidos nos açougues, mas que podem contribuir para uma carne moída mais suculenta e saborosa quando preparadas corretamente.
O peixinho fica na parte dianteira do boi. Com fibras firmes e pouca gordura aparente, produz uma moagem uniforme. O corte pode ser usado em recheios, almôndegas e refogados.
O músculo, mais conhecido por sua presença em caldos e cozidos, também pode ser levado à máquina. Antes da moagem, Fábio Almeida recomenda retirar o excesso de peles, nervos e gordura.
Já o miolo de acém tem gordura entremeada, característica que ajuda a manter a umidade durante o preparo. Por isso, pode ser usado em hambúrgueres, molhos e carnes refogadas.
Escolha depende da receita
O patinho segue como uma opção para quem prefere uma carne mais magra. No entanto, a menor quantidade de gordura pode fazer com que o preparo fique seco em receitas que permanecem mais tempo no fogo ou que exigem maior suculência.
A escolha, portanto, depende do prato. Peixinho e músculo têm sabores mais marcantes, enquanto o miolo de acém contribui com umidade e textura.
O açougueiro também orienta o consumidor a escolher a peça, solicitar a limpeza e acompanhar a moagem. Dessa forma, é possível conferir o corte utilizado e definir a quantidade de gordura de acordo com a receita.
