Peito bovino e fraldinha aparecem entre as opções recomendadas por açougueiros para preparar carne moída com mais sabor e suculência. Os cortes podem ser usados em receitas nas quais a gordura tem papel importante para evitar que a carne fique seca durante o preparo.
O peito bovino tem sabor intenso e gordura entremeada. Depois de moída, essa característica pode ajudar a manter a umidade da carne, principalmente em hambúrgueres, molhos mais encorpados e alguns tipos de recheio.
Durante o cozimento, a gordura do peito derrete e contribui para que a carne não resseque rapidamente. Por isso, o corte é apontado por profissionais como uma alternativa capaz de produzir um resultado mais marcante do que opções muito magras.
Fraldinha também é alternativa
A fraldinha é indicada quando a prioridade é buscar mais sabor na carne moída. O corte tem fibras marcantes e quantidade de gordura suficiente para deixar a mistura mais úmida.
A opção pode ser usada em hambúrgueres, kaftas, bolinhos e refogados rápidos. Nos hambúrgueres, a presença de gordura é especialmente relevante, já que carnes excessivamente magras podem perder suculência ao entrar em contato com a chapa ou a grelha.
A escolha, porém, depende do preparo. O patinho continua sendo uma alternativa para quem prefere uma carne mais magra, enquanto peito bovino e fraldinha ganham espaço quando sabor e suculência são critérios mais importantes.
Uma recomendação dos açougueiros é pedir que a peça seja moída na hora e explicar qual receita será feita. Com essa informação, o profissional pode ajustar a quantidade de gordura e indicar o corte mais adequado para cada preparo. A medida também ajuda a diferenciar a escolha para hambúrgueres, molhos, recheios ou receitas feitas rapidamente na panela.
