O acém aparece como uma das opções mais indicadas por açougueiros para preparar carne moída. O corte se destaca pelo equilíbrio entre sabor, suculência e preço, sem exigir a escolha do patinho ou do coxão mole.
A principal diferença está na quantidade de gordura. Carnes muito magras podem perder umidade com mais facilidade durante o cozimento. No acém, a gordura ajuda a manter a carne mais úmida e saborosa, especialmente em receitas preparadas por mais tempo ou com molho.
O corte também pode ser usado em diferentes pratos do dia a dia. Entre as possibilidades estão carne moída refogada, molho para macarrão, escondidinho, recheios, almôndegas e hambúrgueres caseiros.
Diferenças entre os cortes
O patinho é conhecido por ser uma carne magra, com pouca gordura. Essa característica pode atender a quem procura preparos mais leves, mas exige cuidado para evitar que a carne fique seca quando permanece muito tempo no fogo.
O acém vem da parte dianteira do boi e tem um perfil diferente. A gordura contribui para o sabor e ajuda a carne a continuar macia depois de refogada. Por isso, o corte se adapta bem a preparações mais úmidas e receitas que levam molho.
O preço também pode favorecer a escolha. Dependendo do açougue e da região, o acém pode custar menos que cortes tradicionalmente usados para fazer carne moída, aumentando o custo-benefício em receitas do cotidiano.
Pedido no açougue
Uma recomendação é pedir que a carne seja moída na hora. Dessa forma, o consumidor pode escolher a peça e acompanhar melhor a quantidade de gordura utilizada.
Também é importante informar ao açougueiro qual será o preparo. A proporção de gordura adequada para um refogado pode ser diferente daquela indicada para um hambúrguer.
Não há um corte ideal para todas as receitas. Ainda assim, para quem busca uma carne moída saborosa, úmida e versátil, o acém é uma alternativa ao patinho e ao coxão mole.
