O frango ao molho de laranja é preparado com filés dourados na frigideira e finalizados em um caldo cítrico com mostarda, alho e cebola. A técnica de passar farinha na carne antes do cozimento ajuda a manter a textura macia e permite que o molho envolva os filés.
Para a receita, separe 500 g de filé de peito de frango, uma cebola roxa, dois dentes de alho, azeite de oliva, uma colher de café de mostarda Dijon e o suco de 2 laranjas-Bahia. Também são usados farinha de trigo, sal, pimenta-do-reino, páprica e cebolinha verde, todos a gosto.
Seque os filés com papel-toalha e tempere-os com sal, pimenta-do-reino e páprica. Polvilhe farinha de trigo em uma camada fina, pressione levemente para que ela fique aderida e retire o excesso.
Aqueça uma frigideira grande com um fio de azeite e doure os filés dos dois lados. Se a panela começar a secar, acrescente pequenas quantidades de água gradualmente para que a carne cozinhe sem perder a umidade. Quando estiver cozida e dourada, retire os filés e reserve.
Na mesma frigideira, adicione mais azeite e refogue a cebola roxa. Quando ela começar a dourar, junte o alho. Depois, acrescente a mostarda Dijon e o suco das laranjas. Misture e ajuste o sal e a pimenta.
Devolva os filés à panela e cozinhe por mais alguns minutos, envolvendo a carne no molho. Finalize com cebolinha verde picada e rodelas de laranja. O prato pode ser servido com arroz branco, purê de batatas ou legumes.
