Uma levedura associada à múmia de Ötzi, o Homem do Gelo, voltou a crescer em laboratório e foi usada por pesquisadores na produção de pão de fermentação natural. O corpo ficou preservado pelo gelo nos Alpes por milhares de anos.
Ötzi morreu há cerca de 5.300 anos. A partir de amostras da múmia, os cientistas conseguiram cultivar quatro tipos de levedura. O resultado indica que os microrganismos mantiveram atividade suficiente para participar do processo de fermentação, mesmo depois de um longo período preservados.
Entre os microrganismos identificados estão espécies dos gêneros Glaciozyma, Mrakia, Phenoliferia e Goffeauzyma. Conforme o estudo, essas leveduras apresentam características relacionadas à adaptação a ambientes frios, condição compatível com o local em que o corpo de Ötzi permaneceu conservado.
Da múmia à fermentação
Após o cultivo em laboratório, algumas das cepas foram selecionadas para uma receita de pão artesanal. A experiência mostrou que elas ainda podiam atuar na fermentação natural, transformando um material associado a uma descoberta arqueológica em um ingrediente para uma preparação culinária.
Os pesquisadores ainda buscam entender como as leveduras chegaram à múmia e de que forma conseguiram permanecer preservadas por tanto tempo. Essas questões fazem parte da continuidade da investigação sobre os microrganismos encontrados nas amostras.
O estudo também amplia a análise sobre a sobrevivência de microrganismos em condições extremas. Além de permitir a produção do pão, o cultivo das leveduras oferece informações sobre o que o corpo de Ötzi conseguiu preservar durante milhares de anos.
