Uma técnica apresentada por Diana Alves, dona de fazenda, promete aumentar o rendimento da mussarela sem a necessidade de comprar outra peça. O preparo combina uma quantidade menor de queijo com leite, amido, manteiga e sal, formando uma mistura de volume maior depois de passar pelo fogo e esfriar.
A receita segue uma lógica usada em preparações semelhantes. Uma das proporções citadas leva 1 litro de leite, 200 g de amido de milho, 200 g de manteiga e 300 g de mussarela. Após engrossar e esfriar, o resultado pode chegar a aproximadamente 1,5 kg.
Como a técnica aumenta o volume
O amido é o ingrediente responsável por dar estabilidade à massa, explica o engenheiro de alimentos Marcelo Cristianini. Já o leite e a manteiga contribuem para ampliar o volume e mudam a composição do preparo.
A mistura deve ser levada ao fogo para engrossar. Depois, precisa esfriar até adquirir uma consistência mais firme. Com esse processo, uma quantidade menor de mussarela passa a render mais, podendo ser usada em pizzas, lanches e outras receitas.
Diferenças em relação à mussarela
Cristianini faz uma ressalva sobre o resultado: a adição de leite, amido, manteiga e sal impede que a preparação seja considerada tecnicamente uma mussarela tradicional. O produto se aproxima mais de uma receita à base de queijo.
A nutricionista Daniela Cierro, vice-presidente da Associação Brasileira de Nutrição à época da entrevista, chama atenção para outro aspecto. Segundo ela, o amido aumenta a quantidade de carboidratos do preparo.
Por isso, o rendimento maior não significa que a mistura mantenha a mesma composição nutricional da mussarela original. A técnica amplia o volume do produto, mas também modifica seus ingredientes e características.
