O molho de tomate caseiro deve ser mantido em recipiente fechado na geladeira quando não for consumido. Sem um método de conserva validado, o preparo não deve ficar em temperatura ambiente.
A receita permite ajustar o tempero depois que estiver pronta. Após provar, é possível decidir pelo acréscimo de uma pitada de açúcar. O chef espanhol Karlos Arguiñano também destaca a importância de refogar a cebola e deixar o molho cozinhar para apurar.
Ingredientes
Separe seis tomates maduros, uma cebola pequena, dois dentes de alho, duas cenouras, um talo de alho-poró, azeite e sal. Lave os tomates, remova a parte próxima ao cabo e corte a polpa em pedaços.
Pique a cebola, o alho e o alho-poró. As cenouras devem ser cortadas em cubos pequenos.
Preparo
Comece aquecendo um fio de azeite na panela. Refogue a cebola até que amoleça e, depois, junte o alho, a cenoura e o alho-poró.
Acrescente os tomates e tempere com sal. Deixe a panela no fogo baixo a médio, com a tampa entreaberta, por cerca de 45 a 60 minutos. Durante esse período, mexa algumas vezes para impedir que a mistura grude no fundo.
O tempo de cozimento é parte importante do preparo: o tomate perde água e o molho fica mais encorpado. Ao final, bata tudo ou passe a mistura por uma peneira, conforme a textura desejada.
A versão feita em casa permite controlar a quantidade de sal e avaliar o sabor antes de acrescentar açúcar. Depois de pronto, o molho que não for servido deve ser transferido para um recipiente fechado e levado à geladeira.
