A batata-doce pode virar um petisco crocante tanto na fritura quanto na air fryer. Na versão feita no aparelho, a orientação é passar um pouco de azeite nas fatias antes de levá-las ao cesto. O cuidado ajuda a evitar que elas fiquem excessivamente secas.
Na fritura, o resultado depende principalmente da espessura dos pedaços. Diego explica que fatias mais grossas levam mais tempo para ficar prontas e podem continuar macias no centro. Quando são cortadas bem finas, ficam mais próximas da textura de chips.
Preparo das fatias
A batata-doce deve ser descascada e cortada em rodelas finas. Um mandolim pode ser usado para deixar os pedaços com espessura parecida. Depois do corte, as fatias ficam em uma tigela com água enquanto o restante da batata é preparado. A etapa evita que elas escureçam e permite organizar todo o corte antes de iniciar a fritura.
Com as rodelas prontas, é preciso tirá-las da água e retirar o excesso de umidade com um pano limpo ou papel-toalha. Só depois elas recebem o tempero. No vídeo, Diego usa uma mistura caseira chamada “sal de ouro”, mas a combinação pode ser adaptada ao gosto de cada pessoa.
Fritura e ponto
As fatias temperadas são colocadas em gordura quente e ficam no fogo até começar o douramento. O ponto chega rapidamente: quando estão douradas, já podem ser retiradas.
A batata-doce preparada dessa forma fica sequinha e crocante. O petisco também pode acompanhar outros pratos, e os temperos podem ser modificados conforme a preferência de quem prepara.
