A beterraba pode ser preparada no forno dentro de um pacote de papel-alumínio, técnica usada pela chef e apresentadora Rita Lobo em uma receita de espaguete com molho de beterraba. O método mantém o vapor e os líquidos que se formam durante o cozimento, concentrando o sabor e preservando a coloração intensa do legume.
A preparação começa com as beterrabas descascadas e cortadas em pedaços. Os pedaços são colocados no centro de uma folha grande de papel-alumínio e temperados com azeite, sal e pimenta. Depois, o papel é fechado, formando uma trouxinha.
Tempo de forno
O pacote deve ser colocado em forno preaquecido a 200 °C. Na receita de Rita Lobo, o tempo aproximado é de 30 minutos. A indicação, porém, é verificar o ponto com um garfo, já que o tamanho dos pedaços pode alterar o tempo necessário.
Quando estiver macia, a beterraba pode ser retirada do forno. O papel-alumínio deve ser aberto com cuidado, e o alimento pode amornar antes de ser utilizado.
Por que usar o pacote
Durante o cozimento, o papel-alumínio ajuda a manter o vapor dentro da trouxinha. Com o ambiente fechado, o líquido liberado pela beterraba permanece no pacote, em vez de se dispersar na água.
A técnica é uma alternativa para quem costuma preparar o legume diretamente na água ou na panela de pressão. Além de ajudar a manter a textura macia, o procedimento conserva o sabor característico e a cor do alimento.
A beterraba assada pode ser usada em saladas, massas, acompanhamentos e outras preparações. Para fazer o método, são necessários apenas uma assadeira, papel-alumínio e tempo para que o legume chegue ao ponto.
