A terceira combinação de temperos foi a escolhida pelo médico e cozinheiro Henrique Monteiro em um teste para reproduzir em casa o sabor do frango assado vendido em padarias e rotisserias. A receita reúne ervas secas, alho em pó, pimenta-do-reino, açúcar, sal e caldo de frango em pó.
O mix de ervas usado por Henrique tem sálvia, manjerona e tomilho. Segundo ele, o caldo de frango reforça o sabor da ave, enquanto o alho, a pimenta e as ervas acrescentam aroma. O açúcar aparece em pequena quantidade, ajudando no equilíbrio do tempero e na coloração dourada durante o assamento.
As três opções testadas
O experimento foi feito com um frango inteiro de aproximadamente 1,6 kg. A primeira mistura tinha sal, caldo de frango em pó, alho, cebola, salsinha, vinho branco, colorau e folhas de louro.
A segunda versão foi inspirada no chicken salt. A combinação seca levava sal, caldo de frango, alho e cebola em pó, páprica picante, pimenta-do-reino, sumagre, ervas e uma pequena quantidade de açúcar.
A terceira receita, desenvolvida pelo próprio Henrique, foi mantida na etapa seguinte dos testes por chegar mais perto do perfil procurado. O objetivo era reproduzir a pele dourada, o aroma e a carne macia associados ao frango assado de padaria.
O preparo também influencia
Depois de definir o tempero, Henrique comparou diferentes formas de assar. Em uma delas, o frango ficou coberto pela mistura e passou 12 horas descoberto na geladeira antes de ir ao forno.
Ele também comparou o cozimento direto a 200 °C com métodos que começam dourando a ave e seguem com temperaturas mais baixas por períodos maiores. Os testes consideraram não apenas a combinação dos ingredientes, mas também o tempo de contato do tempero com a carne e a técnica usada no forno.
