A paleta bovina é uma opção para quem precisa controlar os gastos com carne sem ficar limitado a uma única receita. O corte dianteiro do boi costuma custar menos que peças mais valorizadas e pode render preparos variados ao longo da semana.
A peça vem da região do ombro do animal, uma área de musculatura bastante exigida. Por isso, apresenta fibras marcantes e tecido conjuntivo. Em cozimentos longos, com tempo e umidade, o colágeno se transforma, deixando a carne mais macia e o molho mais encorpado.
Diferentes formas de preparo
Na panela, a paleta pode ser feita em cubos, desfiada ou usada em ensopados. A carne também funciona moída, pois combina carne e gordura. Nesse formato, pode entrar em almôndegas, hambúrgueres, recheios, molhos e na carne moída com batata. A proporção ajuda a obter mais sabor e a evitar uma preparação excessivamente seca.
Para assar, a recomendação é preparar a peça por mais tempo e cuidar para que ela não perca umidade. Cobrir parte do cozimento e usar temperatura moderada favorece o amaciamento das fibras.
A paleta também pode ser cortada em tirinhas. Nesse caso, é indicado escolher uma parte mais uniforme, fatiar fino no sentido contrário às fibras e levar a uma frigideira bem quente por pouco tempo. Se permanecer no fogo por tempo demais, a carne pode endurecer.
Quem encontrar a raquete ou o miolo da paleta pode pedir essa porção ao açougueiro. Esses trechos tendem a ser mais macios para preparos rápidos.
A versatilidade é o principal destaque do corte: uma mesma peça pode virar carne moída, ensopado ou assado, permitindo aproveitar melhor o dinheiro gasto no açougue.
