O arroz Maria Isabel é uma preparação associada à culinária do Piauí. A receita combina carne de sol, arroz, linguiça calabresa, manteiga de garrafa e temperos em um cozimento feito na mesma panela.
A tradição do prato recebeu reconhecimento oficial em janeiro de 2024, quando a Lei nº 8.279 submeteu a comida típica Maria Isabel à indicação para obter o Registro do Patrimônio Cultural Imaterial do Piauí.
Como fazer
Corte a carne de sol, a linguiça calabresa, a cebola, o alho e as pimentas-de-cheiro em pedaços pequenos. Aqueça 2 colheres de sopa de manteiga de garrafa em uma panela grande e refogue as carnes até que fiquem douradas.
Junte a cebola, o alho e as pimentas e mantenha o refogado por alguns minutos. O colorau pode ser incluído nessa etapa: 1 colher de chá é suficiente para acrescentar cor ao prato.
Acrescente 2 xícaras de arroz branco e mexa para envolver os grãos nos demais ingredientes. Depois, coloque a folha de louro e aproximadamente 700 a 750 ml de água quente. Cozinhe em fogo médio, com a panela parcialmente tampada, até o líquido ser absorvido e o arroz amolecer.
Como a carne de sol e a linguiça podem ter bastante sal, prove o preparo antes de corrigir o tempero. Use sal apenas se necessário.
Com o fogo desligado, misture coentro e cebolinha, pimenta-do-reino e algumas gotas de limão. O arroz deve ser servido ainda quente.
Ingredientes
- 500 g de carne de sol
- 150 g de linguiça calabresa
- 2 xícaras de arroz branco, aproximadamente 350 a 360 g
- 1 cebola média
- 3 dentes de alho
- 2 pimentas-de-cheiro
- 2 colheres (sopa) de manteiga de garrafa
- 1 colher (chá) de colorau, opcional
- 1 folha de louro
- 700 a 750 ml de água quente
- Coentro, cebolinha e pimenta-do-reino a gosto
- Algumas gotas de limão
- Sal, somente se necessário
