Érick Jacquin ensina a preparar arroz branco com mais aroma usando louro, tomilho, cebola, alho e manteiga no refogado. A técnica é aplicada pelo chef no restaurante Jojo, especializado em peixes e frutos do mar.
O preparo começa com óleo ou azeite aquecido na panela. Em seguida, entram 3 folhas de louro, 1 ramo de tomilho, 1 cebola média picada grosseiramente e 2 dentes de alho cortados ao meio. A manteiga também é adicionada nessa etapa.
Quando a cebola e o alho começam a dourar, Jacquin coloca cerca de 2 e 1/2 xícaras de arroz. Os grãos são mexidos com os demais ingredientes até ficarem brilhantes. Só depois entram o sal e a água fervente.
Cozimento do arroz
A água deve cobrir os grãos, e a panela precisa ser tampada. O cozimento é feito em fogo médio para baixo por aproximadamente 20 minutos. Depois, o fogo é desligado e o arroz descansa antes de ser servido.
A receita também recomenda não mexer continuamente no arroz depois da entrada da água. O movimento pode liberar mais amido e alterar a textura dos grãos.
O refogado distribui a gordura e os aromas pelo arroz, mas não substitui o cuidado com a quantidade de água. Na versão de Jacquin, o louro e o tomilho acrescentam aroma, enquanto a manteiga reforça o sabor e ajuda a envolver os grãos.
Para a receita, também são usados óleo ou azeite, sal a gosto e água fervente.
