Deixar o feijão de molho antes do cozimento pode ajudar na hidratação dos grãos e reduzir o tempo no fogo. A preparação também ganha outra possibilidade de sabor com a inclusão de carne-seca, ingrediente que altera a textura e deixa o caldo mais intenso.
A carne pode ser cozida junto com o feijão ou adicionada em uma etapa posterior. A escolha depende do tamanho dos pedaços e da textura desejada. Durante o preparo, ela libera sabor para o caldo e combina com alho, cebola e folhas de louro.
O cuidado antes do cozimento
Como é salgada para ser conservada, a carne-seca não deve entrar diretamente na panela. O excesso de sal pode comprometer toda a receita. Para retirar parte desse sal, o método tradicional é cortar a carne, cobri-la com água e mantê-la na geladeira, trocando a água periodicamente.
Após essa etapa, fica mais fácil ajustar o tempero do feijão. Alho e cebola dourados podem formar a base do preparo. Louro acrescenta aroma, enquanto cominho, pimentão, tomate, cheiro-verde e coentro são opções que podem ser usadas conforme o gosto de quem cozinha.
Como engrossar o caldo
O próprio cozimento ajuda a deixar o feijão mais espesso. Manter a panela aberta por alguns minutos no fim reduz o líquido, e amassar uma pequena porção dos grãos contribui para um caldo mais encorpado.
Na hora de servir, uma farofa crocante pode acompanhar o arroz com feijão. A carne-seca não precisa substituir bacon ou calabresa em todas as preparações: ela é uma alternativa para quem procura um sabor diferente, mais intenso e tradicional.
