Furar a linguiça com um garfo durante o preparo pode fazer com que parte dos líquidos internos escape e deixar o alimento mais seco. Para virar a peça na churrasqueira, a orientação é usar uma pinça ou um pegador, mantendo a tripa intacta.
O chef e especialista em churrasco Edd Campos explica que a gordura e os líquidos presentes no interior ajudam a conservar o sabor e a suculência. O churrasqueiro Matheus Tamburus também recomenda não perfurar a linguiça, porque os furos criam uma passagem para os sucos durante o cozimento.
Como controlar o calor
A linguiça deve ser movimentada com cuidado, sem apertar, e virada de tempos em tempos para dourar por igual. Tamburus orienta começar o preparo em uma área de brasa média. Dessa forma, o calor chega ao centro antes que a parte externa escureça demais ou queime.
Nos minutos finais, a peça pode ser levada para uma região mais quente da churrasqueira. O objetivo é intensificar o dourado da parte externa sem comprometer o cozimento do interior. Também é recomendado não cortar a linguiça enquanto ela ainda estiver sobre a grelha, pois o corte amplia a saída dos líquidos.
Verificação e corte
A aparência dourada não garante que a linguiça esteja cozida por dentro. A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) orienta observar a cor e a textura internas dos alimentos para avaliar o cozimento, especialmente quando há carne suína.
Depois de retirar a linguiça da churrasqueira, a Aurora Coop recomenda esperar cerca de um minuto antes de fatiar. O intervalo ajuda a manter a umidade dentro da peça. Só então o alimento deve ser cortado e servido ainda quente.
