Cinco cortes pouco procurados nos açougues podem ser usados em diferentes preparos e, em alguns casos, custar menos que as opções mais conhecidas. A avaliação é do açougueiro e proprietário de um açougue de bairro, André Santos.
Segundo Santos, algumas peças deixam de ser escolhidas porque os clientes não conhecem seus nomes ou não sabem como prepará-las. Há cortes que nem ficam expostos no balcão e permanecem na câmara fria até que alguém peça por eles.
A aranha bovina é retirada da região traseira do animal. Pequena, tem fibras curtas e bastante sabor, podendo ser preparada rapidamente na frigideira ou na churrasqueira.
A bananinha fica entre os ossos da costela. A gordura entremeada contribui para que a carne fique suculenta, e o corte é indicado principalmente para a grelha e o churrasco.
O bife do vazio vem da região abdominal do boi. Quando é cortado corretamente, pode ficar macio e saboroso. A peça pode ser servida em bifes, tiras ou preparada na churrasqueira.
O miolo do acém costuma ser levado junto com o acém comum, mas pode ser separado quando está bem limpo. Nesse formato, serve para bifes, carne de panela, picadinho e também para a grelha.
O sete da paleta recebe esse nome por causa do formato da peça. Tem bastante sabor e pode ser usado em bifes, cozidos, assados e preparos mais demorados.
Como escolher
A orientação de André Santos é informar ao açougueiro qual preparo será feito, em vez de pedir apenas pelo nome de um corte. Também vale perguntar quais peças menos conhecidas estão boas naquele dia.
A escolha depende da peça e do lote. Assim, pode ser possível comprar uma carne mais barata sem necessariamente abrir mão de maciez e sabor.
