O açougueiro Domingos Neto, conhecido como Netão, recomenda o bife do vazio, o baby beef e o miolo da alcatra para quem quer variar o churrasco sem escolher diretamente cortes como picanha e ancho. As opções, segundo ele, podem unir sabor, maciez e preços mais acessíveis, embora os valores dependam de diferentes fatores.
Cortes indicados
O bife do vazio ainda é pouco procurado, de acordo com Netão. Apesar do nome menos conhecido, ele é descrito como uma carne macia e com preço mais acessível. A sugestão é prepará-lo na churrasqueira quando a intenção for fugir das escolhas tradicionais.
O baby beef também pode parecer um corte sofisticado, mas vem da alcatra. Essa região rende peças diferentes, e o baby beef tem uma camada de gordura que pode interessar a quem prefere carne feita na brasa. Netão inclui o corte entre as alternativas para variar o churrasco sem ficar restrito à picanha.
Outra indicação é o miolo da alcatra. Embora possa aparecer com apresentações e nomes variados, o corte faz parte de uma peça conhecida pelos brasileiros e é apontado pelo açougueiro como uma opção saborosa para a grelha.
A própria alcatra também pode originar maminha, bombom, baby beef e o chamado steak do açougueiro, conforme a divisão da peça. Conhecer essa origem pode ajudar o consumidor a conversar com o açougueiro e buscar alternativas equivalentes.
O que considerar na compra
Os preços variam conforme a cidade, o estabelecimento, a raça do animal, o acabamento e a qualidade da carne. Por isso, a recomendação é comparar o valor por quilo antes de escolher. Perguntar pela peça de origem também pode ajudar a encontrar uma opção interessante sem pagar apenas pela fama do nome.
