O chef Dani García recomenda iniciar o preparo do bife em uma frigideira seca e muito quente. A carne deve entrar primeiro, antes da manteiga, do alho e do azeite, para favorecer o douramento e a formação de uma crosta.
A orientação funciona melhor com bifes mais grossos, de cerca de 1,5 cm ou mais. Antes de levar a carne ao fogo, é importante secar bem a superfície. O excesso de água reduz a temperatura no ponto de contato e pode atrapalhar o douramento.
Manteiga e alho entram depois
A frigideira pode ser de ferro ou de aço inoxidável. Depois que o bife já estiver no fogo, entram cerca de 10 g de manteiga, um dente de alho levemente amassado e um pequeno fio de azeite.
O alho deve ser colocado inteiro ou apenas quebrado, e não picado. Dessa forma, diminui o risco de queimar pedaços pequenos e deixar um gosto amargo na carne.
Quando a manteiga derreter, a frigideira deve ser inclinada levemente. Com uma colher, a gordura aromatizada é regada repetidamente sobre o bife, acrescentando sabor e ajudando a dourar a superfície.
Descanso antes de cortar
Ao atingir o ponto desejado, o bife deve ser retirado do fogo e deixado descansar por alguns minutos antes de ser fatiado. Segundo Dani García, esse intervalo reduz a quantidade de líquido que escorre imediatamente para o prato durante o corte.
O método pode ser aplicado a entrecôte, contrafilé, filé mignon e outros bifes espessos. A sequência indicada é aquecer bem a frigideira, colocar a carne seca primeiro e só depois acrescentar a gordura aromática.
