O corte da fraldinha é um dos pontos centrais para manter a carne macia. Como a peça tem fibras longas, a recomendação é fatiá-la na diagonal ou cortar os bifes no sentido contrário ao das fibras. A orientação é dada por La Señalada Carnes e pelo Senac Santa Catarina.
A fraldinha pode ser servida em duas propostas: dentro do pão, em pedaços menores, ou no prato, acompanhada de batatas. Para o sanduíche, a Swift sugere grelhar a carne e só depois cortá-la antes de montar o lanche.
Preparo com batatas
Em uma receita da Friboi, a peça é colocada na mesma assadeira que batatas pré-cozidas. O preparo também leva mostarda, alho e manteiga.
O controle do tempo e da temperatura é importante durante o cozimento. Marcos Bassi, açougueiro brasileiro que morreu em 2013, alertava que a fraldinha pode ressecar quando esses fatores não são controlados na churrasqueira.
Bassi também relatou que vendia sanduíches de fraldinha com molho de cebola ou vinagrete. As vendas chegavam perto de mil lanches por dia. Depois, ele passou a oferecer a peça inteira no espeto e a recomendá-la aos clientes da churrascaria.
Dúvida sobre o corte
Uma publicação do canal argentino El Club Del Asado mostrou a combinação de carne, pão e batatas, mas deixou para os seguidores a tarefa de identificar o corte. Entre os palpites estavam Vacío, nome associado à fraldinha no Brasil, e Tapa de Asado, relacionado à Capa do Bife.
A publicação não permite confirmar qual carne aparece na imagem. La Señalada Carnes indica os dois cortes para sanduíches e recomenda o fatiamento diagonal por causa das fibras longas. A fraldinha, portanto, aparece tanto em lanches quanto em receitas assadas servidas com batatas.
