Nem sempre a escolha de uma carne para a churrasqueira precisa passar pelos cortes mais caros. Fraldinha, paleta, miolo do acém, maminha e cupim são apontados por açougueiros como alternativas que podem combinar maciez e suculência com um custo menor.
A fraldinha é uma das opções destacadas por Douglas Sousa e Fábio Almeida. Sousa considera o corte macio, suculento e versátil. Almeida ressalta o custo-benefício e diz que a peça pode ser feita na grelha ou no espeto. Para manter a textura, a recomendação é evitar que a carne passe demais do ponto e fatiá-la contra as fibras.
Cortes que exigem atenção no preparo
A paleta também pode render o flat iron. Douglas Sousa explica que o corte aparece depois da retirada da cartilagem central de uma parte específica da peça. Segundo ele, essa região está entre as mais macias do boi, enquanto a paleta inteira costuma custar menos do que cortes vendidos com nomes mais valorizados.
Outra possibilidade é o miolo do acém. Douglas Sousa descreve a parte como macia e saborosa, e Fábio Sirqueira recomenda o uso para quem quer economizar. Cortado corretamente, o miolo do acém pode ser preparado em bifes mais grossos ou no espeto. A orientação é não confundir essa parte com qualquer pedaço de acém.
A maminha, por sua vez, pode ser assada inteira. Fábio Almeida inclui o corte entre os que funcionam bem no churrasco, mas recomenda controlar o ponto para preservar a suculência.
O cupim fecha a lista. Emerson Açougueiro aponta a carne como uma opção mais econômica e destaca a gordura entremeada, que contribui para a maciez e a suculência quando o preparo é lento.
O valor dos cortes varia conforme a cidade, o estabelecimento, a qualidade e o período. Por isso, a comparação no açougue é importante. Informar ao profissional que a carne será preparada na churrasqueira também pode ajudar a encontrar alternativas adequadas ao orçamento.
