A manteiga pode contribuir mais para a cremosidade do purê de batatas do que o aumento da quantidade de leite. Em uma preparação com cerca de 500 gramas de batata, a recomendação é acrescentar 2 colheres de sopa de manteiga.
A gordura da manteiga envolve as partículas da batata e ajuda a formar uma textura mais macia e encorpada. Ela também acrescenta sabor ao acompanhamento, que combina com carnes, frango e molhos.
Como incorporar a manteiga
Depois do cozimento, é importante retirar o excesso de água das batatas. Em seguida, elas devem ser amassadas ainda quentes, o que facilita a incorporação da manteiga e ajuda a deixar a mistura uniforme.
As 2 colheres de sopa de manteiga devem ser adicionadas depois que as batatas forem amassadas. A mistura precisa ser mexida delicadamente até que a gordura derreta completamente.
O leite não precisa ser retirado da receita. Ele pode ser colocado aos poucos quando o purê estiver muito espesso, servindo para ajustar a consistência. O uso de leite morno ajuda a manter a temperatura do preparo e facilita a mistura dos ingredientes.
Como evitar textura pegajosa
Também é preciso evitar o excesso de trabalho na batata depois do cozimento. Mexer demais, principalmente com equipamentos que trituram intensamente as fibras, pode liberar muito amido e deixar o purê pegajoso, com textura semelhante à de uma massa.
Para reduzir esse risco, a orientação é usar um espremedor ou amassador de batatas e misturar os ingredientes somente até alcançar a textura desejada. Batatas bem cozidas, manteiga na medida e leite usado com moderação ajudam a chegar a um purê cremoso e saboroso.
