Guardar o queijo em papel-manteiga, em vez de usar filme plástico diretamente sobre a peça, pode ajudar a preservar melhor algumas variedades depois de abertas. A diferença está na forma como cada embalagem lida com a umidade e a circulação de ar.
O plástico cria uma barreira praticamente fechada e tende a manter a umidade junto à superfície do queijo. Já o papel-manteiga permite maior troca com o ambiente, deixando o produto menos abafado. A alternativa é mais indicada para queijos maturados, semiduros e com casca.
Como armazenar
A Maga do Queijo, mestra queijeira mineira, recomenda manter as peças na parte menos fria da geladeira, envolvidas em papel-manteiga ou em papel específico para queijo. A orientação é não colocar o filme plástico diretamente sobre a casca, para permitir que o produto continue “respirando”.
O cheesemonger Ricardo Huijon, comprador e responsável por uma loja especializada em queijos na Califórnia, afirma que o plástico convencional pode reter umidade na superfície. Com o tempo, isso pode favorecer alterações indesejadas e o aparecimento de mofo. Embalagens próprias para queijo deixam parte da umidade escapar sem expor completamente a peça ao ar.
Em casa, o papel-manteiga pode substituir o papel específico. A recomendação é envolver o queijo sem apertar demais. Depois, a peça pode ser colocada em um recipiente ou saco parcialmente fechado, que oferece proteção adicional contra ressecamento e odores da geladeira.
A cheesemonger Leah Mossman também recomenda evitar o filme plástico em contato direto com o queijo. Segundo ela, papéis respiráveis permitem a circulação de ar e ajudam a controlar a perda de umidade.
Quando não usar
A técnica não serve igualmente para todos os queijos. Produtos frescos, como ricota e alguns tipos de muçarela, têm mais umidade e geralmente devem permanecer na embalagem original ou em um recipiente adequado. Queijos conservados em salmoura precisam continuar no líquido indicado pelo fabricante.
Alguns queijos duros também podem exigir proteção maior contra o ressecamento. Assim, o papel-manteiga ajuda determinadas variedades a preservar textura, casca e sabor enquanto permanecem refrigeradas, mas não faz o produto durar para sempre.
