Tomates maduros podem ganhar outra apresentação com um tempero que combina anchova, limão e azeitona. As fatias são envolvidas por uma mistura de sabores salgados, cítricos e intensos, sem exigir ingredientes difíceis ou muito tempo de preparo.
A proposta parte de uma alternativa ao tradicional sal com azeite. A suculência do tomate continua no centro do prato, enquanto os demais ingredientes acrescentam diferentes camadas de sabor. O líquido liberado durante o corte também é aproveitado: misturado ao azeite e a uma pequena quantidade de vinagre ou limão, ele ajuda a formar um molho que envolve melhor as fatias.
Como preparar
Corte os tomates maduros em fatias generosas e reserve o líquido que sair. Em um recipiente, misture esse suco com azeite e um pouco de vinagre ou limão. A escolha entre os dois ingredientes permite acrescentar acidez ao tempero.
Pique finamente as azeitonas e alguns filés de anchova até obter uma mistura rústica. Depois, acrescente raspas de limão, responsáveis por trazer aroma e frescor à preparação. Espalhe o molho sobre as fatias e distribua pequenas porções da mistura de anchovas e azeitonas.
Ervas frescas, como cebolinha ou manjericão, podem ser usadas para finalizar o prato. Antes de colocar sal, prove a preparação. Anchovas e azeitonas já têm sabor bastante salgado, por isso o cuidado ajuda a evitar que o resultado fique desequilibrado.
O tomate temperado pode funcionar como um acompanhamento diferente, mantendo uma execução simples. O contraste entre a acidez do limão, o sabor salgado dos demais ingredientes e a textura suculenta do tomate é construído durante o próprio preparo, com o líquido da fruta integrado ao molho.
