Uma mudança simples no empanamento pode deixar o frango mais dourado, seco e crocante. A sugestão é substituir o uso exclusivo da farinha de rosca por uma combinação de farinha panko e amido de milho.
A panko tem flocos maiores e mais leves, que criam uma superfície irregular e crocante. O amido de milho, por sua vez, contribui para uma camada mais seca quando entra em contato com o óleo quente. O resultado é uma cobertura mais aerada, sem comprometer a suculência da carne.
Como preparar
Tempere os filés ou as tiras de frango e deixe descansar por alguns minutos. Depois, organize o empanamento em três etapas: primeiro, cubra a carne com farinha de trigo misturada a uma pequena porção de amido de milho; em seguida, passe pelos ovos batidos; por fim, envolva os pedaços na farinha panko.
Pressione a panko com delicadeza para que os flocos fiquem presos à superfície. Para obter uma textura ainda mais marcada, também é possível usar corn flakes sem açúcar levemente triturados.
Cuidados na fritura
A temperatura do óleo influencia diretamente a textura final. Quando está frio, o empanado tende a absorver mais gordura. Se estiver quente demais, a parte externa pode dourar antes que o frango cozinhe completamente.
Após a fritura, retire os pedaços e coloque-os sobre uma grade ou papel-toalha. Não empilhe o frango logo depois de tirá-lo do óleo: o vapor pode amolecer a casquinha.
A combinação de panko com amido de milho e o controle durante a fritura ajudam a formar uma cobertura firme, dourada e crocante por fora.
