Priscila Vieira compartilhou uma técnica para aproveitar o cozimento do macarrão: colocar um dente de alho descascado e inteiro na mesma panela da massa. O calor altera a textura do ingrediente, que fica muito macio e pode ser amassado com facilidade.
O alho também perde parte da pungência característica durante o preparo. Depois que o macarrão estiver pronto, o dente pode ser retirado e transformado em uma pasta. Essa base pode ser misturada com azeite, manteiga, queijo ou o molho escolhido, ajudando a distribuir o sabor e a deixar a finalização mais cremosa.
Como aproveitar a água do cozimento
A água usada para cozinhar a massa também pode ser reservada. Parte do amido do macarrão passa para o líquido, que pode ser adicionado aos poucos ao alho amassado e ao molho.
Ao ser mistido com gordura e líquido, o amido ajuda a encorpar a preparação e favorece a aderência do molho à massa. A sequência sugerida é cozinhar o macarrão com sal e alho, reservar parte da água, retirar o dente e amassá-lo antes de incorporá-lo ao molho.
O alho não precisa ser colocado na panela desde o começo. Quando a massa tiver um cozimento mais longo, ele pode entrar alguns minutos depois para evitar que se desfaça completamente.
Deixar o alho na água e descartá-lo ao final não costuma produzir uma mudança intensa no sabor. O resultado mais expressivo aparece quando o ingrediente cozido é reaproveitado na finalização do prato. A técnica usa o próprio tempo de preparo da massa para transformar o alho em uma base macia, sem exigir ingrediente caro ou procedimento complicado.
