A fraldinha pode ser preparada no disco sem começar com óleo ou manteiga em grande quantidade. A gordura do próprio corte é usada para ajudar a dourar a carne, que depois é combinada com cebola caramelizada.
O preparo ensinado por Mauro Laverde começa com a retirada da peça do disco após a primeira selagem. Antes de voltar ao fogo, a fraldinha deve descansar por alguns minutos. Também é preciso observar que as partes têm espessuras diferentes: a ponta mais fina pode atingir o ponto antes do restante.
Enquanto a carne descansa, a cebola picada é levada ao disco com sal e pimenta-do-reino. O fogo deve ficar mais baixo, e a cebola precisa ser mexida durante o cozimento. Com a redução do volume, ela muda de cor e fica cada vez mais dourada e caramelizada.
Quando a cebola estiver pronta, deve ser afastada para as laterais, deixando o centro do disco livre e aquecido. A fraldinha é então cortada em bifes, que recebem sal dos dois lados e vão para a área central.
A gordura liberada durante o preparo ajuda a formar uma superfície dourada nos bifes. O tempo no disco depende do ponto desejado, mantendo a carne suculenta por dentro.
Na finalização, a cebola pode ser colocada sobre os bifes na hora de servir. Outra possibilidade é misturar os dois ingredientes no próprio disco, para incorporar os sucos da carne à cebola.
A receita pode ser servida como prato principal ou em um lanche mais reforçado. O método também é uma alternativa para variar o preparo da fraldinha no almoço de fim de semana ou no churrasco.
