O peito bovino é uma alternativa para preparar carne de panela macia na panela de pressão. Menos valorizado no açougue do que outros cortes, ele pode se desfazer com facilidade quando recebe o preparo adequado.
A escolha do corte interfere no resultado da receita. Acém e músculo são opções conhecidas para esse tipo de prato, mas não são as únicas que funcionam. O peito bovino também apresenta fibras e tecido conjuntivo que amaciam com a ação do calor e da pressão.
Como preparar
Antes de acrescentar o líquido, é importante dourar bem a carne. A panela deve ser aquecida com um pouco de óleo, e os pedaços precisam ser selados aos poucos, sem ficar amontoados. Esse processo cria uma superfície dourada e contribui para o sabor do preparo.
Depois, podem ser adicionados os temperos e o líquido escolhido para o cozimento. Cebola, alho, tomate, ervas e caldo formam uma base para o molho que acompanha a carne.
Outro cuidado é não cortar a peça em pedaços pequenos demais. Porções maiores ajudam a conservar a suculência durante o cozimento, enquanto a panela de pressão atua sobre as fibras e transforma a textura.
Com essa técnica, o peito bovino pode chegar à mesa macio o bastante para ser desfiado ou separado facilmente com o garfo. O preparo também pode resultar em um molho saboroso, mostrando que uma carne mais econômica não precisa ficar limitada a receitas simples.
Assim, a escolha não precisa se restringir aos cortes mais conhecidos. O resultado depende da combinação entre o corte, a selagem, os temperos, o líquido e o cozimento sob pressão.
